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In den europäischen Ländern ist das Leitungswasser gut genug, um es für das Bierbrauen zu verwenden. Es unterscheidet sich je nach Region im Härtegrad. Dies führt zu einem regionaltypischen Geschmack.
Weiches Wasser ist ideal für Pils, härteres Wasser optimal für Altbier.
Ist das Wasser zu hart für ein gutes Pils kann man durch Zugabe von Sauermalz den pH-Wert absenken und sehr gute Resultate erzielen. Sauermalz ist nach dem Reinheitsgebot zugelassen.
Entsalzung durch Filteranlagen (z.B. Brita-Filter) bewirkt keine positive Veränderung der Härte.
Abkochen ist sehr enegie- und zeitaufwändig und wird deshalb in Hobbybrauerkreisen nicht ernsthaft verfolgt.
Abbildung: das Würzekochen - der Teil des Brauens, der am meisten Einfluss auf den Geschmack hat
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