Würzekochen

Die gewonnene Würze wird ca 90 Minuten gekocht. Während dieser Zeit setzt man den Hopfen zu, und bestimmt somit auch die Bittere und den Geschmack des Bieres. Beim Kochen der Würze finden eine Reihe von Vorgängen statt, die von Bedeutung sind:

* Lösung und Umwandlung von Hopfenbestandteilen
* Bildung und Ausscheidung von Eiweiß-Gerbstoffverbindungen
* Verdampfung von Wasser
* Sterilisation der Würze
* Zerstörung aller Enzyme
* Zufärbung der Würze
* Verdampfen von unerwünschten Aromastoffen

Deshalb ist es wichtig, die Würze ausreichend lang zu kochen und beim Kochen keinen Deckel zu verwenden.

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